Klassische Kohlroulade mit Hackfleisch

Kohlblätter vorbereiten: Den Kohl gründlich waschen. Mit einem spitzen Messer den Strunk kegelförmig herausschneiden. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Kohlblätter vorsichtig einzeln in das kochende Wasser geben und 2-3 Minuten blanchieren, bis sie weich und biegsam sind. Die blanchierten Blätter mit einer Zange vorsichtig herausnehmen und in ein Sieb geben. Mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.

Füllung zubereiten: Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer großen Pfanne das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und für etwa 5 Minuten dünsten, bis sie glasig sind. Den Knoblauch hinzugeben und weitere 2 Minuten unter Rühren braten, achte darauf, dass er nicht verbrennt. Das Hackfleisch zu den Zwiebeln geben und unter häufigem Wenden braten, bis es gleichmäßig gebräunt und krümelig ist. Den gekochten Reis, das Ei, das Tomatenmark und die Gewürze (Chilisauce, Salz und Pfeffer) hinzufügen. Alles gründlich vermengen und vom Herd nehmen. Die Füllung etwas abkühlen lassen.

Rouladen formen: Die abgekühlten Kohlblätter flach ausbreiten und die harten Rippen flach schneiden, damit sie sich besser rollen lassen. Auf jedes Blatt eine angemessene Menge der Füllung geben – etwa 2 Esslöffel, je nach Größe des Blattes. Die Seiten des Kohlblattes über die Füllung klappen und dann das Blatt von der Stielseite her aufrollen. Mit Küchengarn umwickeln oder mit Zahnstochern feststecken, damit die Roulade beim Garen nicht auseinanderfällt.

Rouladen garen: Die Rouladen in einem schweren Bräter oder einer tiefen Pfanne mit etwas mehr Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten, so dass sie eine schöne Farbe bekommen. Nach dem Anbraten die Rinderbrühe hinzugießen, sodass die Rouladen etwa zur Hälfte bedeckt sind. Den Bräter mit einem Deckel schließen oder mit Alufolie abdecken und die Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit leicht köchelt. Die Rouladen für 45 Minuten schmoren lassen. Während des Schmorens die Rouladen gelegentlich wenden und bei Bedarf noch etwas Brühe hinzufügen.

Servieren: Die fertigen Kohlrouladen aus dem Bräter nehmen und den Bratensaft als Sauce verwenden. Die Rouladen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Tipp: Für eine noch intensivere Sauce kannst du die Bratensäfte nach dem Garen der Rouladen mit einem Teelöffel Speisestärke andicken. Dazu einfach die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter die kochende Sauce rühren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.

Viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit!