Beschreibung
 

Coq au Mole

Ein französischer Klassiker trifft auf die Tiefe Mexikos

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Coq au Mole mit frischen Kräutern garniert.

 

Coq au Mole Rezept

Der feurige französisch-mexikanische Schmorhahn

 
Zutaten für das Rezept
1 ganzes Hähnchen (ca. 1,5 kg), in Teile zerlegt
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, grob gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 g getrocknete Prune Zwetschgen (Soft Prunes), entsteint
400 ml Rotwein (z.B. Burgunder)
400 ml Hühnerbrühe
100 g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakao), gehackt
1 EL Kakao-Pulver, ungesüßt
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1/2 TL Zimt, gemahlen
1 Prise Nelken, gemahlen
1 EL Fleur de Feu Sauce
1 TL getrockneter Oregano
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander & Jalapeñoscheiben zur Garnitur
Geröstete Baguettescheiben zum Servieren
Zubereitung

1. Hähnchen anbraten: Tupfe die Hähnchenteile trocken und würze sie kräftig mit Salz und Pfeffer. Erhitze das Olivenöl in einem großen Schmortopf (oder ofenfesten Topf) bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Hähnchenteile rundherum goldbraun an und nimm sie dann aus dem Topf. Stell sie beiseite.

2. Soßenbasis zubereiten: Gib die gehackten Zwiebeln in denselben Topf und brate sie etwa 5 Minuten an, bis sie weich sind. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn weitere 1-2 Minuten, bis er duftet. Gib die Prune Zwetschgen, den Rotwein und die Hühnerbrühe hinzu. Kratze den Bratsatz vom Boden des Topfes ab.

3. Mole verfeinern: Rühre die gehackte Zartbitterschokolade und das Kakao-Pulver ein, bis die Schokolade geschmolzen ist und sich eine glatte Soße bildet. Nun kommen die Gewürze: Kreuzkümmel, Zimt, Nelken und der Oregano. Für die nötige Tiefe und einen wunderbaren Kick gibst du jetzt die Chilisauce hinzu. Verrühre alles gut und schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab.

4. Schmoren: Lege die angebratenen Hähnchenteile zurück in den Topf. Achte darauf, dass sie möglichst von der Soße bedeckt sind. Bringe die Soße zum Köcheln, reduziere die Hitze auf das Minimum und decke den Topf mit einem Deckel ab. Lass das Coq au Mole für mindestens 1,5 bis 2 Stunden schmoren, oder bis das Hähnchen butterweich ist und fast vom Knochen fällt. Alternativ kannst du den Topf auch bei 160°C Umluft in den vorgeheizten Ofen stellen.

5. Servieren: Nimm das Coq au Mole vom Herd. Richte die Hähnchenteile mit reichlich Mole-Soße auf Tellern an. Garniere großzügig mit frischem Koriander und, wenn du es noch etwas schärfer magst, mit frischen Jalapeñoscheiben. Geröstete Baguettescheiben sind perfekt, um die köstliche Soße aufzusippen. Guten Appetit!

 

Die Geschichte des Coq au Mole

Wo französische Eleganz die mexikanische Seele küsst

Das Konzept von Coq au Mole ist eine spielerische Hommage an zwei der reichhaltigsten Küchen der Welt: die französische und die mexikanische. Coq au Vin, der klassische französische Weinhahn, ist bekannt für seine tiefe, herzhafte Soße, die stundenlang schmort, um das Fleisch zart und aromatisch zu machen. Die mexikanische Mole hingegen ist ein komplexes Meisterwerk aus Chilis, Gewürzen, Nüssen und Schokolade, das eine unvergleichliche Geschmackstiefe bietet und oft zu festlichen Anlässen serviert wird.

Unsere Interpretation, das Coq au Mole, vereint die besten Elemente beider Welten. Stell dir vor, dunkler Rotwein trifft auf die erdige Süße von Schokolade und die subtile Würze unserer Chili-Sauce, eine Fusion, die sowohl vertraut als auch aufregend neu schmeckt. Dieses Gericht ist kein Zufallsprodukt, sondern das Ergebnis kulinarischer Neugier und der Liebe zu intensiven Aromen.

Obwohl es kein historisch überliefertes Gericht ist, sondern eine moderne Kreation, fängt Coq au Mole den Geist der grenzüberschreitenden Küche perfekt ein. Es symbolisiert, wie vermeintlich unterschiedliche Kulturen in der Küche harmonisch verschmelzen können, um etwas Einzigartiges und Unvergessliches zu schaffen. Es ist ein Fest für die Sinne, das zeigt, dass Traditionen lebendig sind und sich ständig weiterentwickeln dürfen.

Coq au Mole mit Koriander und Tomaten auf einem Teller.

 

Nahaufnahme von Coq au Mole, serviert auf einem rustikalen Tisch.

 

Kreative Variationen & Beilagen

Mehr als nur ein Schmorgericht

Coq au Mole ist wandelbar und lädt dich zum Experimentieren ein! Statt eines ganzen Hähnchens kannst du auch nur Hähnchenschenkel oder Keulen verwenden, die sind meist etwas saftiger. Für eine raffiniertere Note könntest du dem Mole eine Prise getrocknete Chilis wie Ancho oder Guajillo hinzufügen, die du kurz anröstest und dann in der Soße mitköcheln lässt. Das verleiht dem Ganzen noch mehr Authentizität und Tiefe. Auch Mandeln oder Erdnüsse, geröstet und gemahlen, können die Konsistenz und den Geschmack der Mole bereichern.

Die Beilagen sind fast genauso wichtig wie das Gericht selbst. Klassisch passen geröstete Baguettescheiben hervorragend, um jeden Tropfen der fantastischen Soße aufzusaugen. Aber warum nicht mal traditionell mexikanisch denken? Reis, ob ein einfacher weißer Reis oder ein aromatischer Wildreis, ist eine wunderbare Ergänzung. Auch cremige Polenta oder sogar Süßkartoffelpüree können die erdigen Aromen der Mole perfekt ergänzen. Und für den Frischekick? Ein einfacher grüner Salat mit einem leichten Dressing. Probiere auch unser Roastbeef Rezept, wenn du mal wieder ein herzhaftes Familiengericht zaubern möchtest!

Dieses Gericht ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein Hingucker auf jedem Esstisch. Serviere es in einem rustikalen Tontopf oder einer eleganten Servierschale und garniere es großzügig mit frischem Koriander und leuchtend grünen Jalapeñoscheiben. Das macht nicht nur optisch etwas her, sondern unterstreicht auch die Fusion der Kulturen. Für eine echte Geschmacks-Explosion kannst du am Ende noch einen winzigen Spritzer unserer Chilisauce direkt vor dem Servieren über einzelne Portionen träufeln für die, die den extra Kick lieben!