Herkunft & Abstammung
Von Yucatán in die Welt
Die Habanero soll ursprünglich aus Yucatán stammen, einer Halbinsel, die den Golf von Mexico vom Karibischen Meer trennt. Sie ist eine Sorte der Pflanzenart Capsicum chinense, anders als Jalapeños, die zur Pflanzengattung Capsicum annuum gehören.
Die Habanero gibt es in vielen Farben, Formen und Schärfegraden. Je nach Art werden die zunächst grünen Früchte gelb, orange, rot oder braun. Eine der bekannteren Vertreter der Habanero ist die Red Savina, welche lange den Schärferekord hielt, bevor sie von der Bhut Jolokia abgelöst wurde.
Es konnten aber auch Sorten etabliert werden, die den typischen Habanero Geschmack ohne die extreme Schärfe bieten, beispielsweise die Habanero St. Lucia Island, die wirklich von der Insel St. Lucia stammt.
Charakteristik
Die Pflanze ist eine Augenweide und deshalb gern gesehener Gast auf hiesigen Terrassen und Balkonen. Sie erreicht eine Höhe von bis zu 120 cm, im Kübel eher 80. Ihr Pflanzenkleid ist tiefgrün und ihre Früchte je nach Sorte gelb, orange, rot oder wie bei der Habanero Chocolate braun. Sie erreicht die Größe einer Minipaprika mit einer eher rundlichen Form, wie die eines Lampions.
Schärfegrad & Aroma
Die auf der Scoville-Skala gemessenen Werte für Habaneros liegen zwischen 100.000 und 377.000. Ihr Geschmack ist tropisch-fruchtig. Aromen wie die der Mango oder Ananas zeigen sich in der Kopfnote. Geräuchert wie in unserer geräucherten Smoked Habanero Sauce kommen Honig und Kakaoaromen noch besser zur Geltung.
