Papas Arrugadas Rezept

Die kanarische Kartoffel, die die Welt erobert hat.

Zutaten für das Rezept

1 kg	kleine Drillinge (Kartoffeln), ungeschält
250 g	grobes Meersalz
1 L	Wasser
1 Bund	frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren
50 ml	Olivenöl
2 Zehen	Knoblauch, fein gehackt
2 TL	Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL	Paprikapulver, edelsüß
2 EL	Zitronensaft
1 EL	Mojo Amarillo Sauce (bisher nur im Adventskalender enthalten)

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten: Putz die kleinen Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser. Achte darauf, dass sie ungeschält bleiben. Leg sie in einen großen Topf.

2. Salzwasserbad: Gib das grobe Meersalz und das Wasser zu den Kartoffeln. Das Wasser sollte die Kartoffeln gut bedecken. Bring alles zum Kochen und lass die Kartoffeln etwa 20-30 Minuten köcheln, bis sie gar sind. Stich mit einem Messer hinein, um die Garprobe zu machen.

3. "Arrugar" lassen: Gieß das Salzwasser ab, aber lass einen kleinen Rest (ca. 2-3 EL) im Topf. Stell den Topf ohne Deckel zurück auf den Herd bei mittlerer Hitze. Schwenk die Kartoffeln regelmäßig, bis das restliche Wasser verdampft ist und sich auf den Kartoffelschalen eine weiße Salzkruste gebildet hat. So entsteht der typische "gerunzelte" Look deiner Papas Arrugadas.

4. Mojo Rojo zubereiten: Während die Kartoffeln "arrugieren", bereitest du die würzige Mojo Rojo vor. Erhitze das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzu und brate alles kurz an, bis es duftet, pass auf, dass der Knoblauch nicht braun wird.

5. Sauce verfeinern: Nimm die Pfanne vom Herd und rühr den Zitronensaft, 1 EL Mojo Amarillo Sauce. Vermisch alles gut, bis eine homogene Sauce entsteht. Schmecke ab und würze bei Bedarf noch etwas nach.

6. Servieren: Richte die heißen Papas Arrugadas zusammen mit der würzigen Mojo Rojo an. Streu zuletzt die frische Petersilie oder den Koriander darüber. Ein wahrer Gaumenschmaus!

Die Geschichte der Papas Arrugadas

Ein kulinarisches Erbe der Kanarischen Inseln

Die Papas Arrugadas, wörtlich "gerunzelte Kartoffeln", sind weit mehr als nur eine Beilage. Sie sind ein Symbol für die kanarische Küche und ihre reiche Geschichte. Ursprünglich ein Gericht der ärmeren Bevölkerung, die oft nur einfachen Zugang zu den heimischen Kartoffelsorten hatte, sind sie heute aus keiner Tapas-Bar und keinem Restaurant der Inseln wegzudenken.

Die Zubereitung war denkbar einfach: Man kochte die Kartoffeln in Meerwasser, oft direkt am Strand, bis sie gar und die Schale salzig-runzelig war. Dies war auch eine Methode, die Haltbarkeit der Kartoffeln zu verlängern. Mit der Zeit entwickelte sich daraus eine echte Delikatesse.

Die einzigartige Textur und der intensive Salzgeschmack machen die Papas Arrugadas zu einem unverzichtbaren Bestandteil der kanarischen Esskultur. Sie spiegeln die Einfachheit und doch den Reichtum der lokalen Produkte wider und werden traditionell mit verschiedenen Mojos, den typischen kanarischen Saucen, serviert.

Papas Arrugadas mit Koriander und Tomaten auf einem Teller.

Nahaufnahme von Papas Arrugadas, serviert auf einem rustikalen Tisch.

Die Vielseitigkeit der gerunzelten Kartoffel

Mehr als nur eine Beilage: Kreativ kombiniert

Auch wenn die Papas Arrugadas traditionell als Tapas oder Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten serviert werden, sind sie unglaublich vielseitig. Ihre salzige Kruste und der zarte Kern passen hervorragend zu einer Vielzahl von Saucen, nicht nur zur klassischen Mojo Rojo oder Mojo Verde.

Für eine moderne Interpretation kannst du die Mojo Rojo zum Beispiel mit unserer feurigen Mojo Amarillo Sauce aufpeppen, um ihr einen zusätzlichen Kick zu verleihen. Oder experimentiere mit einer cremigen Avocado-Creme, die den salzigen Geschmack wunderbar ausgleicht.

Die gerunzelten Kartoffeln eignen sich auch hervorragend als Grundlage für eine kleine Mahlzeit. Kombiniere sie mit einem frischen Salat, gegrilltem Gemüse oder sogar als ungewöhnliche Basis für einen Taco-Bowl. Deine Kreativität ist hier keine Grenzen gesetzt!

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