Überbackene Käse-Enchiladas

Salsa Roja vorbereiten: Beginne mit der Salsa, indem du die Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Chilis in einen Mixer gibst. Füge Kreuzkümmel, Salz und Zucker hinzu und püriere alles zu einer glatten Sauce. Gieße die Mischung in einen Topf und koche sie bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten lang, bis sie eingedickt ist und sich die Aromen verbunden haben. Am Ende den frischen Koriander unterrühren und beiseitestellen.

Füllung vorbereiten: In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In einer großen Schüssel die Zwiebel-Knoblauch-Mischung mit dem geriebenen Käse vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Enchiladas zusammenstellen: Erwärme die Maistortillas kurz in einer trockenen Pfanne, damit sie weich und biegsam werden. Auf jede Tortilla eine gleichmäßige Menge der Käse-Zwiebel-Füllung verteilen, aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in eine gefettete Auflaufform legen.

Backen: Die Salsa Roja gleichmäßig über die gerollten Enchiladas verteilen. Anschließend den restlichen Käse über die Salsa streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.

Servieren: Die überbackenen Käse-Enchiladas aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit frischem Koriander, einem Klecks Sauerrahm, Avocadostücken und roten Zwiebelringen garnieren.

Diese überbackenen Käse-Enchiladas sind ein echtes Comfort Food, das mit seiner Kombination aus geschmolzenem Käse und würziger Salsa Roja begeistert. Ein Gericht, das zeigt, wie einfach und doch so köstlich die mexikanische Küche sein kann. Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder als Highlight bei der nächsten Fiesta.

Es gibt noch viele weitere Enchiladas Rezepte. Tauche ein in die schier unbegrenzte Vielfalt an Variationen und Möglichkeiten des mexikanischen Essens.