Beschreibung
 

Salsa Verde Rezept

Eine traditionelle mexikanische Sauce mit Tomatillos und Jalapeños

Zum Rezept Herkunft und Varianten
Salsa Verde in einer Schale, frisch zubereitet.

Salsa Verde Rezept

Eine traditionelle mexikanische Sauce

Zutaten für 4 Portionen
500 g Tomatillos, geschält und halbiert
2 Jalapeños, halbiert und entkernt
1 weiße Zwiebel, geviertelt
3 Knoblauchzehen, ungeschält
1 Bund frischer Koriander
1 Limette, ausgepresst
1 EL Jalapeño Chili Öl
Nach Geschmack Salz

Zubereitung der Salsa Verde

Schritt 1: Rösten

Heize den Backofen auf 200°C vor. Lege die halbierten Tomatillos, Jalapeños, Zwiebelstücke und ungeschälte Knoblauchzehen auf ein Backblech. Beträufle alles mit etwas Jalapeño Chili Öl und röste das Gemüse 20-25 Minuten, bis die Tomatillos weich sind und leichte Röststellen haben.

Schritt 2: Pürieren

Lass das Gemüse kurz abkühlen. Schäle den Knoblauch und gib alle gerösteten Zutaten zusammen mit dem Koriander und dem Limettensaft in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Püriere die Mischung bis zur gewünschten Konsistenz. Für eine stückigere Salsa nur kurz pulsen, für eine glattere länger mixen.

Schritt 3: Abschmecken

Schmecke die Salsa Verde mit Salz ab. Die natürliche Säure der Tomatillos sollte sich mit der Schärfe der Jalapeños und der Frische des Korianders perfekt ausbalancieren. Füge bei Bedarf mehr Limettensaft oder Salz hinzu.

Schritt 4: Servieren

Serviere die Salsa Verde zu Enchiladas, Tacos, gegrilltem Fleisch oder als Dip für Tortilla-Chips. Die Sauce hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche in einem verschlossenen Glas.

Salsa Verde Zubereitung
Salsa Verde Nahaufnahme

Die Geschichte der Salsa Verde

Salsa Verde, die "grüne Sauce", hat ihren Ursprung in der präkolumbianischen Küche Mexikos. Die Hauptzutat, die Tomatillo (Physalis philadelphica), wurde bereits von den Azteken angebaut und verwendet, lange bevor die europäischen Tomaten ihren Siegeszug in der Küche antraten. Die Tomatillo ist trotz ihres Namens nicht mit der Tomate verwandt, sondern gehört zur Familie der Nachtschattengewache und ist enger mit der Physalis verwandt.

In der aztekischen Küche wurden Tomatillos zusammen mit Chilis in einem Mörser (Molcajete) zerstoßen, um eine Sauce herzustellen, die als Grundlage für viele Gerichte diente. Diese uralte Zubereitungsmethode wird bis heute in vielen mexikanischen Haushalten praktiziert, obwohl moderne Mixer die Arbeit erleichtern.

Salsa Verde ist in der mexikanischen Küche allgegenwärtig. Sie bildet die Basis für Enchiladas Verdes, Chilaquiles und viele Eintopfgerichte. Im Gegensatz zur roten Salsa Roja, die auf Tomaten basiert, hat die grüne Salsa einen frischeren, herberen und säuerlicheren Geschmack, der durch die Tomatillos entsteht.

Es gibt unzählige regionale Variationen. In Zentralmexiko wird sie oft roh zubereitet, was ihr einen besonders frischen Geschmack verleiht. In Nordmexiko werden die Tomatillos häufig geröstet, was der Sauce eine rauchige, tiefere Note gibt. Manche Versionen enthalten Avocado für Cremigkeit oder Pepitas (Kürbiskerne) für Nüssigkeit.

Auch außerhalb Mexikos hat sich Salsa Verde etabliert. In der italienischen Küche gibt es eine eigene "Salsa Verde", die jedoch völlig anders ist: eine kalte Sauce aus Petersilie, Kapern, Sardellen und Olivenöl. In Argentinien ist Chimichurri die lokale Antwort auf die grüne Sauce. Die mexikanische Variante hat sich jedoch international als die bekannteste durchgesetzt.

Tomatillos sind in deutschen Supermärkten mittlerweile in gut sortierten Läden und auf Märkten erhältlich. Alternativ können unreife grüne Tomaten als Ersatz verwendet werden, wobei der Geschmack sich unterscheidet. Für ein authentisches Ergebnis sind frische Tomatillos unersetzlich.

Häufige Fragen zu Salsa Verde

Tomatillos sind kleine, grüne Früchte mit einer papierartigen Hülle. Sie gehören zur Familie der Nachtschattengewächse und sind mit der Physalis verwandt. In Deutschland findet man sie in gut sortierten Supermärkten, Asia-Läden oder online. Als Ersatz können unreife grüne Tomaten mit etwas Zitronensaft verwendet werden.

Salsa Verde basiert auf Tomatillos und ist frischer, herber und säuerlicher. Salsa Roja basiert auf Tomaten und ist süßer und würziger. Beide verwenden Chilis und Koriander, aber der Grundgeschmack unterscheidet sich deutlich.

Nein, es gibt sowohl rohe als auch gekochte/geröstete Varianten. Rohe Salsa Verde ist frischer und heller im Geschmack. Geröstete Salsa Verde hat mehr Tiefe und eine rauchige Note. Beide sind authentisch mexikanisch.

Im Kühlschrank hält sich Salsa Verde in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche. Sie kann auch eingefroren werden und ist dann bis zu 3 Monate haltbar. Nach dem Auftauen die Konsistenz prüfen und gegebenenfalls nochmals abschmecken.

Nein, völlig verschiedene Saucen. Die mexikanische basiert auf Tomatillos, Chilis und Koriander. Die italienische Salsa Verde ist eine kalte Sauce aus Petersilie, Kapern, Sardellen, Knoblauch und Olivenöl. Geschmack und Verwendung unterscheiden sich grundlegend.

Klassisch zu Enchiladas Verdes, Chilaquiles, Tacos und als Dip für Tortilla-Chips. Auch hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Fisch, Eiern und als Basis für Eintöpfe.

Für weniger Schärfe: Jalapeños entkernen oder durch milde Paprika ersetzen. Für mehr Schärfe: Kerne belassen oder Serrano-Chilis verwenden. Unser Jalapeño Chili Öl gibt eine kontrollierbare, aromatische Schärfe.