Beschreibung
 

Empanadas Rezept

Köstliche, gefüllte Teigtaschen mit würziger Hackfleischfüllung

Zum Rezept Die Geschichte
Leckere Empanadas auf einem Teller, serviert mit Salsa.

Empanadas Rezept

Köstliche, gefüllte Teigtaschen

Zutaten für 12 Empanadas
500 g Mehl
200 g Butter, gewürfelt und gekühlt
1 Ei
1 TL Salz
150 ml Wasser
300 g Rinderhackfleisch
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Paprika, gewürfelt
100 g Oliven, entsteint und gehackt
100 g Rosinen
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
Nach Geschmack Salz und Pfeffer
1 Ei, verquirlt zum Bestreichen
2 EL Mexican Dust und Empanadas Sauce

Zubereitung der Empanadas

Schritt 1: Füllung vorbereiten

In einer großen Pfanne erhitzt du das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl heiß ist, gib die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne. Brate sie unter gelegentlichem Rühren an, bis sie weich und duftend sind, etwa 5 Minuten. Füge das Rinderhackfleisch hinzu und brate es an, bis es braun und krümelig ist. Dies dauert etwa 10 Minuten.

Schritt 2: Würzen

Mische Kreuzkümmel, Paprikapulver und die Mexican Dust Gewürzmischung zusammen. Gib die Gewürzmischung zum gebräunten Fleisch und rühre gut um, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Füge die gewürfelte Paprika, gehackten Oliven und Rosinen hinzu. Lasse die Mischung bei schwacher Hitze 5-10 Minuten köcheln und dann abkühlen.

Schritt 3: Teig zubereiten

Vermische Mehl, Butter, Ei und Salz in einer großen Schüssel. Füge nach und nach das Wasser hinzu und knete den Teig, bis er glatt und elastisch ist. Teile den Teig in zwei Hälften und rolle jede Hälfte auf einer bemehlten Oberfläche aus, bis sie etwa 3 mm dick ist. Schneide Kreise mit einem Durchmesser von etwa 10 cm aus.

Schritt 4: Füllen und formen

Lege einen Teigkreis vor dich hin und gib etwa einen Esslöffel der abgekühlten Fleischmischung in die Mitte. Falte den Teig über die Füllung, sodass ein Halbkreis entsteht, und drücke die Ränder mit einer Gabel zusammen, um sie zu versiegeln. Lege die fertigen Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Schritt 5: Backen und Servieren

Heize den Ofen auf 200°C vor. Bestreiche die Empanadas mit verquirltem Ei für eine schöne goldene Farbe. Backe sie 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Serviere sie heiß mit der Empanadas Sauce und frischer Guacamole.

Empanadas auf einem Tisch, bereit zum Servieren.
Nahaufnahme von Empanadas, frisch gebacken.

Die Geschichte der Empanadas

Ein kulinarisches Erbe

Empanadas sind mehr als nur ein Gericht; sie sind ein kulturelles Symbol und ein kulinarisches Erlebnis. Die Ursprünge der Empanadas lassen sich bis in das mittelalterliche Spanien zurückverfolgen, wo sie wahrscheinlich von den Arabern eingeführt wurden. Der Name "Empanada" stammt vom spanischen Verb "empanar", was so viel bedeutet wie "einwickeln". Diese köstlichen Teigtaschen wurden schnell zu einem beliebten Snack und fanden ihren Weg in viele spanischsprachige Länder, jedes mit seinen eigenen Variationen und Füllungen.

In Argentinien sind Empanadas ein Grundnahrungsmittel, das bei jeder Gelegenheit genossen wird. Sie werden traditionell mit Rindfleisch gefüllt, aber auch Hühnchen, Schinken und Käse sowie vegetarische Versionen sind weit verbreitet. Die argentinischen Empanadas unterscheiden sich je nach Region: In Salta werden sie oft mit Kartoffeln und Erbsen zubereitet, während sie in Buenos Aires mit Oliven und gekochten Eiern verfeinert werden.

Auch in anderen lateinamerikanischen Ländern sind Empanadas ein beliebtes Gericht. In Chile werden sie oft mit Rindfleisch, Zwiebeln, Rosinen, Oliven und hart gekochten Eiern gefüllt und traditionell während des Nationalfeiertags "Dieciocho" serviert. Kolumbianische Empanadas sind bekannt für ihre Maismehlkruste und ihre Füllung aus Rindfleisch, Kartoffeln und Koriander. In Mexiko hingegen sind Empanadas oft süß und mit Fruchtfüllungen wie Guave oder Ananas gefüllt.

Das Schöne an Empanadas ist ihre Vielseitigkeit. Sie können gebacken oder frittiert werden, je nachdem, welche Textur du bevorzugst. Gebackene Empanadas sind leichter und haben eine knusprige Kruste, während frittierte Empanadas eine reichhaltigere, goldbraune Hülle haben. Empanadas eignen sich hervorragend als Fingerfood für Partys und lassen sich gut vorbereiten und einfrieren.

Empanadas spiegeln die Vielfalt und den kulturellen Reichtum der lateinamerikanischen Küche wider. Sie verbinden traditionelle Kochtechniken mit modernen Einflüssen und bieten endlose Möglichkeiten für kreative Interpretationen. Ob als herzhaftes Hauptgericht oder als süßer Snack, Empanadas sind ein Muss für jeden, der die kulinarische Vielfalt Lateinamerikas entdecken möchte.

Ein vielseitiges Gericht für jede Gelegenheit

Empanadas sind nicht nur köstlich, sondern auch ein wunderbares Beispiel für die kulturelle Anpassungsfähigkeit und kulinarische Kreativität. In Argentinien sind Empanadas oft ein fester Bestandteil von Familienfeiern und gesellschaftlichen Zusammenkünften. Eine der beliebtesten Füllungen besteht aus Rindfleisch, das mit Zwiebeln, Paprika, gekochten Eiern und Oliven gemischt wird.

In Spanien, dem Ursprungsland der Empanadas, sind sie ebenfalls sehr beliebt und werden häufig mit Fisch, Meeresfrüchten oder Hühnchen gefüllt. Galizische Empanadas sind besonders bekannt und werden oft mit Thunfisch, Paprika und Tomaten zubereitet. In der Karibik und Südamerika gibt es ebenfalls zahlreiche Variationen.

Auch in Asien und Afrika haben sich ähnliche Teigtaschen entwickelt. In Indien gibt es die "Samosas", die häufig mit gewürzten Kartoffeln, Erbsen und Linsen gefüllt sind. In Nigeria gibt es "Meat Pies", die oft mit Rindfleisch und Gemüse gefüllt sind. Diese internationalen Varianten zeigen, wie universell beliebt die Idee der gefüllten Teigtaschen ist.

Empanadas sind auch eine hervorragende Möglichkeit, Reste zu verwerten. Fast jede Art von Fleisch, Gemüse oder Käse kann als Füllung verwendet werden. Sie sind ideal für Picknicks, Lunchpakete oder als schnelles Abendessen, das im Voraus zubereitet und bei Bedarf einfach aufgewärmt werden kann.

Insgesamt sind Empanadas ein Paradebeispiel für die kulinarische Kreativität und die Fähigkeit, einfache Zutaten in etwas Besonderes zu verwandeln. Sie sind ein Gericht, das in der Lage ist, Menschen zusammenzubringen, sei es bei einer festlichen Veranstaltung oder einem gemütlichen Familienessen. Ihre Vielseitigkeit und ihr köstlicher Geschmack machen sie zu einem Favoriten in vielen Kulturen rund um den Globus.

Häufige Fragen zu Empanadas

Empanadas stammen aus der spanisch-lateinamerikanischen Küche und verwenden einen Butter- oder Schmalzteig, während Calzone aus der italienischen Küche kommt und einen Hefeteig wie Pizza verwendet. Empanadas sind typischerweise kleiner und werden einzeln geformt, Calzone ist eine große, umgeklappte Pizza.

Ja, Empanadas lassen sich hervorragend einfrieren. Fülle und forme sie, lege sie einzeln auf ein Blech und friere sie vor. Dann in Gefrierbeutel umfüllen. Beim Backen müssen sie nicht aufgetaut werden, einfach 5-10 Minuten länger backen. Sie halten sich bis zu 3 Monate im Gefrierfach.

Beide Methoden haben ihre Vorzüge. Gebackene Empanadas (wie in unserem Rezept) sind leichter und haben eine knusprige, blättrige Kruste. Frittierte Empanadas bekommen eine goldbraune, besonders knusprige Hülle und sind saftiger. In Argentinien werden sie meist gebacken, in Kolumbien und der Karibik meist frittiert.

Der Name stammt vom spanischen Verb "empanar", was "einwickeln" oder "in Teig hüllen" bedeutet. Die ersten Empanadas wurden vermutlich von den Arabern nach Spanien gebracht. Von dort verbreiteten sie sich mit den spanischen Kolonisatoren nach Lateinamerika, wo jede Region ihre eigene Variante entwickelte.

Beliebte vegetarische Füllungen sind: Spinat mit Ricotta und Pinienkernen, Kürbis mit Ziegenkäse, schwarze Bohnen mit Mais und Käse, oder Kartoffeln mit Erbsen (wie bei indischen Samosas). Auch Pilze mit Crème fraîche oder gegrilltes Gemüse mit Feta sind hervorragend.

Drei wichtige Tipps: Erstens, die Füllung muss komplett abgekühlt sein, bevor sie eingefüllt wird. Zweitens, die Ränder fest mit einer Gabel zusammendrücken oder dekorativ falten. Drittens, nicht zu viel Füllung verwenden. Mit einer Gabel 1-2 kleine Löcher oben einstechen, damit der Dampf entweichen kann.

Klassisch wird in Argentinien Chimichurri serviert. Unsere Chipotle Sauce gibt eine rauchige Note, die Red Habanero Sauce bringt ordentlich Schärfe. Auch Guacamole und Sauerrahm sind beliebte Beilagen.